長(zhǎng)期以來，纖維素衍生物已廣泛用于食品工業(yè)。物理改性的纖維素可以調(diào)節(jié)體系的流變性質(zhì)，水合作用和組織性質(zhì)。化學(xué)改性纖維素在食品中的五大重要功能是：流變學(xué)，乳化，泡沫穩(wěn)定性，控制冰晶形成和生長(zhǎng)以及結(jié)合水的能力。
作為食品添加劑，微晶纖維素已于1971年被國(guó)際衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)。在食品工業(yè)中，微晶纖維素主要用作乳化劑，泡沫穩(wěn)定劑，高溫穩(wěn)定劑，非營(yíng)養(yǎng)型填充劑，增稠劑，懸浮劑，構(gòu)象劑和冰晶形成劑。在國(guó)際上，已經(jīng)使用微晶纖維素來生產(chǎn)冷凍食品和冷甜食以及用于烹飪的醬汁;使用微晶纖維素及其羧化產(chǎn)品作為生產(chǎn)色拉油，乳脂和糊精調(diào)味料的添加劑;營(yíng)養(yǎng)食品和藥物用于糖尿病患者的使用。
結(jié)晶粒徑為0.1?2μm的微晶纖維素呈膠體狀態(tài)。膠態(tài)微晶纖維素由于穩(wěn)定性好而成為國(guó)外進(jìn)口乳制品生產(chǎn)的穩(wěn)定劑。定性和有品味，越來越多地用于制造高品質(zhì)飲料，主要用于生產(chǎn)高鈣牛奶，可可牛奶，核桃牛奶，花生牛奶等。當(dāng)膠體微晶纖維素與角叉菜膠組合使用時(shí)，可以解決許多中性含乳飲料的穩(wěn)定性。
稱為改性植物膠的甲基纖維素（MC）和羥丙甲纖維素甲基纖維素（HPMC）均經(jīng)過食品添加劑認(rèn)證，均具有表面活性，可在水中水解并易溶于溶液。該膜形成并熱分解成羥基脯氨酰甲基纖維素甲氧基和羥基脯氨酰成分。甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素具有濕潤(rùn)的質(zhì)地，可以包裹很多氣泡，并具有保濕功能。它用于烘焙產(chǎn)品，冷凍甜點(diǎn)，湯（如方便面），調(diào)味醬和家用調(diào)味料。羥丙基甲基纖維素具有良好的水溶性，不被人體消化或被腸道微生物發(fā)酵，可降低膽固醇含量，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防高血壓的作用。
C M C是羧甲基纖維素，美國(guó)已將C M C納入美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)，并被公認(rèn)為安全物質(zhì)。糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織被確認(rèn)為C M C安全，而且有一天允許攝入量為30m g / kg。 CM C具有獨(dú)特的粘結(jié)，增稠，懸浮，穩(wěn)定性，分散性，保水性和膠凝性能。 因此，C M C可用作食品工業(yè)中的增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，分散劑，乳化劑，潤(rùn)濕劑，凝膠等食品添加劑，并已應(yīng)用于各個(gè)國(guó)家。
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